ДЛЯ ЭСТЕТОВ
Если тебе категорически не
нравится бараний привкус,
лучше купить говядину, чем
бороться с ним изуверски-
ми способами типа замачи-
вания в воде с уксусом часа
на полтора. Если все не так
критично, стоит вспомнить
о специях и приправах. Все-
мирно признанные борцы
с привкусом - чабрец, май-
оран, чеснок и душица. Если
не перебарщивать, то сго-
дится и розмарин, и даже
можжевельник. А вот зира,
например, аромат овна уси-
ливает. Недаром она имеет
такой успех в Средней Азии,
где. говорят, большой попу-
лярностью пользуются суха-
рики с бараньим вкусом. Но
самый радикальный способ
придумали, а
точнее, пере
няли у жителей колоний, ан-
гличане. Мятный соус назы-
вается. Рецепт Прост: 2 ст. л.
сахара раствори в 4 ст. л. ки-
пятка. Сироп остуди. 50 г
мелко порезанныхлистьев
мяты залей винным уксу-
сом и дай постоять несколь-
ко минут. Потом добавь
сахарный сироп. И ешь.
Нога (жиго)
Кто-то предпочитает нежную, без ха-
рактерного бараньего привкуса мо-
лочную ягнятину, другим по душе
мясо с более зрелым вкусом (напри-
мер, известным гурманам - ф ран-
цузам). Тем не менее поверхность
мяса надо зачистить от пленок, жира
и жил. И убрать тазовую кость.
Желаешь аппетитную корочку - на-
чинай запекать на максимуме. Потом
жар убавляй. Далее - по рецепту из
любой кулинарной книги. Мясо с кро-
вью при температуре 230°С получиш ь
через.
.. Здесь надо прикинуть, сколь-
ко весит нога (обычно от з до 5 кг),
и запекать ее из расчета 13-15 мин.
на і кг веса. Крови не жаждешь, но лю -
бишь сочно-розовый оттенок - тог-
да около 20 мин. на 1 кг мяса. Любишь
мясо прожаренное - увеличивай
время до 40 мин., но уменьш ай тем-
пературу (минут через 10-15) до і8опС.
Смотри не передержи. Иначе полу-
чится подметка. И не забывай каждые
ю мин. поливать ногу выделивш им-
ся соком (если его мало, добавь бу-
льона или кипятка). В любом случае,
не подавай ногу с пылу с жару. Пусть
полчаса отдохнет-отпарится в теплом
месте. Можно ее даже в фольгу обер-
нуть, чтобы соки лучше распредели-
лись по мякоти.
64
май 2008
